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Recetas

RECETAS DE LA COCINA TRADICIONAL RIOJANA


Un capítulo muy importante dentro de cada región y parte de su cultura e identidad, es la gastronomía.

Por ello, queremos potenciar desde esta sección, la difusión de un recetario de la cocina popular riojana , en la que esperamos colabore cualquier persona interesada, enviándonos nuevas recetas (las tradicionales de su familia, de su localidad de origen etc.)

A continuación ponemos a vuestra disposición , las recetas que actualmente tenemos en la cocina de esta Casa de la Rioja:
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PALOMA CAMERANA [8/1/2003]
INGREDIENTES:4 palomas4 vasos de vino blanco2 vasos de vinagre1 vaso de aceite4 dientes de ajo1 hoja de laurel6 granos de pimientaSalPREPARACIONLimpias las palomas se ponen a cocer junto con todos ...
  publicar Alberto Olarte  [8/1/2003] 
INGREDIENTES1 kg. de patitas.1 cebolla150 grs. de tocino de jamón3 dientes de ajos1 hoja de laurel1 ramita de perejil1 cazo de salsa de tomateHarina, aceite y salPREPARACIONUna vez troceadas ...
  publicar Alberto Olarte  [8/1/2003] 
EMBUCHADOS [8/1/2003]
INGREDIENTES4 embuchadossalPREPARACION Los embuchados (tripas de cordero limpias y hechas madejas) se colocan en una fuente de asar, se introducen en el horno hasta que estén dorados.Se sirven ...
INGREDIENTES½ kg. de picadillo de lomo de cerdo2 dientes de ajo1 cucharada de pimiento molidoSal4 huevosPREPARACION Se hecha en una cazuela y se mezcla con los ajos machacados en el mortero junto ...
INGREDIENTES 12 pimientos asados del piquillo ½ kg. de carne picada ( mitad ternera y mitad lomo de cerdo) 2 huevos 4 cucharadas de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco Ajo, perejil, nuez moscada ...
INGREDIENTES 1 kg. de bacalao 1 cebolla ½ kg. de tomate 1/2kg. de pimientos asados Aceite, harina y sal PREPARACION Desalado y escurrido el bacalo se pasa por harina. Se frie y se reserva en una ...
INGREDIENTES 1 kg. de caracoles ½ cebolla 250 grs. de puré de tomate 100 grs. de chorizo 100 grs. de tocino de jamón 3 dientes de ajo 1 guindilla (optativo) Aceite y sal. PREPARACION En una ...
INGREDIENTES 1 ½ de pochas 4 codornices 200 grs. de tocino de jamón 2 pimientos 1 tomate 1 cebolla mediana Aceite y sal. PREPARACIONSe desgranan las pochas de las vainas y se echan en un puchero ...
INGREDIENTES¾ kg. de borraja½ kg. de patatas3 dientes de ajosaceite y sal.PREPARACIONSe lavan los tallos de la borraja después de haber raspado los pelillos, y una vez troceados se ponen a hervir ...
PISTO RIOJANO [8/1/2003]
INGREDIENTES :3 calabacines medianos1 cebolla2 tomates2 pimientos verdes2 dientes de ajo2 huevosAceite y sal.PREPARACIONSe echan en una cazuela con aceite los calabacines pelados, la cebolla, los ...

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