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24.12.2008 - Ensalada de perdiz escabechada

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla en juliana, con el clavo, la pimienta el tomillo y el laurel. Una vez pochada añadiremos el tomate frito y el vinagre, llevaremos a ebullición y añadiremos la perdiz y dejaremos cocer durante 2 horas, tras las cuales apagaremos el fuego y dejaremos que se macere durante una hora.

Limpiar la ensalada.

En Thermomix
, triturar los frutos secos con el perejil y el aceite de oliva.

Montaje:

Disponer la ensalada en un plato, colocar sobre esta la perdiz escabechada y aliñar con la vinagreta .

Ingredientes:

Para el escabeche:

1 perdiz de tiro,
1 cebolla,
Medio litro de vinagre de vino,
1 cucharada de tomate frito,
2 clavos,
1 rama de tomillo,
1 hojita de laurel,
3 pimientas en grano y sal.

Para la ensalada:

1 lechuga,
½ lollo,
½ treviso,
½ dl. de vinagre de módena y
1 dl. de aceite de oliva virgen.

Para la vinagreta:

Pistachos,
piñones,
almendra picada,
perejil
y aceite de oliva.