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02.01.2008 - ATÚN Y PIMIENTOS DE COLORES

MILHOJAS DE ATÚN Y PIPERRADA CON SALTEADO DE MANGO Y TOMATE Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Una receta de Roberto Alfaro, del restaurante Marisol Arriaga

Ingredientes para cuatro personas: 200 grs. de atún rojo, un pimiento rojo, dos pimientos verdes, dos pimientos amarilllos; 1/2 tomate; 1/2 mango; 200 grs. de vinagre balsámico de Módena, 50 grs. de azúcar, sal y aceite y dos hojitas de albahaca.
Tiempo de realización: Alrededor de media hora.
Dificultad: Media/baja.

PASO A PASO
Asar los pimientos Asamos los pimientos, con un chorrito de aceite y sal, a 108 grados durante media hora: con unos 15 minutos por cada lado. Después los despepitamos y los pelamos.
Cortar y pelar Cortamos el tomate, pelado y despepitado y el mango, en daditos iguales y le ponemos un chorrito de aceite virgen extra de La Rioja.
Reducción
Ponemos a reducir el vinagre con el azúcar hasta que nos coja la suficiente y adecuada consistencia.
Marcar el atún Cortamos el atún en lonchas más o menos gruesas y lo marcamos en la sartén (un poquito más que vuelta y vuelta).


Restaurante Marisol Arriaga:
C/ Pintor Sorolla, 5-Bajo.
Logroño (La Rioja)
Tel: 941 582 222
Fax: 941 582 224
web: www.marisolarriaga.com



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