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08.02.2007 - Merluza frita en agua, con hortalizas de la ribera cocidas en caldo corto y aceite virgen extra.

 Ingredientes para cuatro personas: 4 lomos de merluza de 150 grs cada uno, 1 calabacín, una cebolla grande, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 ajo fresco, 1 apio, hinojo, aceite virge extra de variedad arbequina, 20 grs. de harina y 2 claras de huevo.
Tiempo de realización: 30 minutos.
Dificultad: Baja.

Hacer el caldo corto
Cortamos todas las hortalizas en juliana y las cocemos en agua hirviendo con sal y un buen chorro de aceite.
Batir yemas
Batimos las dos yemas hasta que se ponen a punto de nieve. Antes, habremos escurrido las verduras y las reservaremos.
Rebozar la merluza
Tras limpiar las merluzas de piel y espinas, las pasamos por harina y después, una vez escurridas, las introducimos en las yemas batidas.
Echar aceite al caldo corto
En el mismo agua en que hemos cocido las verduras, la llevamos a ebullición y cocemos la merluza durante aproximadadmente unos 6 minutos.



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