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03.01.2007 - Rape con contrastes

22/12/2006La receta de Diego Carasa (cocinero del comedor Kabanova, de Logroño)

LOMO DE RAPE SOBRE SOPA DE CEBOLLA Y CARETA CRUJIENTE
Ingredientes para cuatro personas:
750 grs de rape, tres cebollas, 1 puerro, 150 grs de careta de cerdo, 50 grs de queso emmental, 40 grs de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Tiempo de realización: 40 minutos.
Dificultad: Media/baja


PASO A PASO
Cortar el lomo del rape
Se filetea el rape en trozos de un dedo de grosor. Por otro lado ponemos a cocer en una cazuela el hueso de rape, una cebolla y un puerro.


La sopa de cebolla
Se cortan en juliana muy fina dos cebollas y las ponemos a rehogar en una cazuela con la mantequilla a fuego muy suave sin que la cebolla tome color. Después se añade el caldo y se cuece el conjunto.


Cocer el trozo de careta
Tras pasar el caldo por la turmix y pasarlo por un colador fino y añadir sal y pimienta, cocemos la carera en una olla a presión 35’. La enfriamos y cortamos en dados.


Dorar los lomos de rape
Doramos los lomos de rape en una sartén con sal gorda y hacemos lo mismo con la careta. Colocamos en el fondo de un plato sopero los lomos, espolvoreamos el queso rallado y los costrones de careta.

 

Comedor Kabanova:
C/ Guardia Civil, nº 9. Bajo.
26005 Logroño (La Rioja)
Tel: 941 212 995
Web: www.kabanova.com



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