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28.03.2006 - PURÉ DE LENTEJAS CON JAMÓN DE PATO.



Ingredientes para cuatro raciones:

- 400 g. de lentejas
- 1,5 l. de consomé de rabo o morcillo de vaca
- 8 láminas de jamón de pato
- 4 mollejas de pato confitados,
- Cebollino, curry dulce y sal marina.

Elaboración:

Poner en una cazuela las lentejas y el consomé. Acercar a fuego medio, salar levemente y espolvorear un poco de curry. Tener borboteando sin apenas borbotones durante 25 minutos, aproximadamente. Comprobar si están hechas. Triturar y pasar por un chino. Probar y rectificar. Mientras, picar las láminas de jamón de pato. Saltear en una sartén las cuatro mollejas en entero a fuego medio; un minuto y medio por cada lado. Sucedido, se filetean. Situar las mollejas fileteadas en cuatro platos. Verter el puré de lentejas bien caliente. Espolvorear con el jamón picado, así como con el cebollino a su vez picado.


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