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16.12.2005 - CALAMARES CON ALUBIAS.


Ingredientes:

- 200 g. de alubias blancas
- 400 g. de calamar
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate · azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración:

Poner en una cazuela las alubias, la cebolleta picada, los dientes de ajo en entero y sin pelar, el pimiento verde en anillas, el tomate pelado y troceado y un chorretón de aceite.

Cubrir tres dedos por encima con agua y acercar a fuego medio. Cuando rompa a hervir, se baja la intensidad a suave y se agrega el azafrán; dejar hacer tapado y sin apenas borbotones hasta que estén hechas. Cuando falten 25 minutos, se añade el calamar limpio y troceado.

Un cuarto de hora después, se sazona con sal, manteniendo 10 minutos más. Retirar y mover en círculo, para que ligue el caldo, según el grosor deseado. Cinco minutos antes, se pueden incorporar unas almejas.




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